Cá cơm “bặc trắng”: Món quà tí hon từ biển lớn lọt Top 100 sản vật độc đáo

(NSMT) - Tại bờ Nam sông Ông Đốc, thuộc xã Sông Đốc (tỉnh Cà Mau), thiên nhiên ưu đãi nơi đây một sản vật quý giá là cá cơm - loài cá nhỏ thân bạc, được ngư dân trìu mến gọi là “bặc trắng”. Cá cơm vùng biển Cà Mau được đánh bắt gần như quanh năm, nhưng mùa vụ rộ nhất kéo dài từ tháng 7 đến tháng 2 âm lịch, khi biển khơi căng tràn nguồn lợi.

Nơi đây, vào mùa nước chính, sản lượng cá cơm đạt mức ấn tượng, với hơn 100 tấn cá cơm được tập kết mỗi ngày để chế biến thành những món ăn tinh tế và phục vụ cho xuất khẩu.

Sau khi đánh bắt, các chủ vựa thu mua hải sản tại các cửa biển Sông Đốc tiến hành thu mua, sơ chế và chế biến cá cơm thành các sản phẩm như cá cơm khô, cá cơm rim, bánh tráng cá cơm, mắm nêm, và mắm chua,... Hiện nay, các sản phẩm khô cá cơm được xuất khẩu sang Nhật Bản, Hàn Quốc, Trung Quốc, Đài Loan và một số quốc gia Đông Nam Á thông qua các công ty đầu mối tại thành phố Hồ Chí Minh.

Ngoài việc xuất khẩu, các sản phẩm khô Cá cơm còn được tiêu thụ rộng rãi ở các chợ và siêu thị tại Việt Nam, nơi chúng được ưa chuộng bởi hương vị thơm ngon và giá cả phải chăng. Chúng thường được chế biến thành nhiều món ăn hấp dẫn, từ gỏi cá cơm đến các món xào, mang lại sự phong phú cho ẩm thực địa phương.

Bên cạnh đó, để nâng cao giá trị sản phẩm, nhiều doanh nghiệp đang chú trọng vào việc cải thiện quy trình chế biến và bảo quản, giúp kéo dài thời gian lưu trữ mà vẫn giữ được chất lượng, hương vị tự nhiên. Một số công ty cũng đã bắt đầu tìm hiểu và ứng dụng các công nghệ mới để tạo ra các sản phẩm khô Cá cơm đa dạng hơn, hướng đến thị trường xuất khẩu xa hơn.

Thị trường ẩm thực hiện đại đang thúc đẩy xu hướng tiêu dùng sản phẩm chế biến từ hải sản, tạo cơ hội lớn cho việc phát triển ngành chế biến hải sản tại Việt Nam, đồng thời góp phần cải thiện sinh kế của ngư dân và các hộ nuôi trồng.

Theo chương trình phát triển kinh tế khu vực nông thôn về Sản phẩm OCOP (Mỗi xã một sản phẩm), sản phẩm từ cá cơm của ngư dân Sông Đốc, Cà Mau đã vinh dự được công nhận là sản phẩm OCOP. Đặc biệt, sản phẩm khô cá cơm cũng đã được Hội kỷ lục Việt Nam, thuộc liên minh kỷ lục thế giới, xếp hạng vào top 100 đặc sản quà tặng năm 2020 - 2021, dành cho những món ngon và sản vật độc đáo trên toàn quốc.

Những nỗ lực quảng bá sản phẩm OCOP không chỉ giúp nâng cao giá trị sản phẩm, mà còn thúc đẩy phát triển kinh tế cho người dân địa phương. Nhiều cơ sở sản xuất đã chú trọng đến việc cải thiện chất lượng và mẫu mã sản phẩm, nhằm đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của thị trường. Bên cạnh sản phẩm khô cá cơm, các sản phẩm khác từ hải sản như mực khô, tôm khô của Sông Đốc cũng được yêu thích và công nhận là đặc sản nổi tiếng.

Chương trình OCOP đã tạo ra cơ hội cho nhiều doanh nghiệp nhỏ và hộ gia đình tham gia vào chuỗi giá trị sản phẩm, từ sản xuất đến tiêu thụ. Điều này không chỉ nâng cao thu nhập cho ngư dân mà còn góp phần bảo tồn và phát triển nghề truyền thống. Sự hỗ trợ của chính quyền địa phương trong việc tổ chức các hội chợ, xúc tiến thương mại cũng đã giúp các sản phẩm này đến gần hơn với người tiêu dùng trên toàn quốc.