Văn hóa

Mắm Ẩn - Thương hiệu của vùng đất trầm thủy Thới Lai

Thứ bảy, 26/06/2021, 18:10 PM

Với hương vị dân dã, đậm đà cùng với nhiều cách chế biến, mắm trở thành một phần không thể thiếu trong nền văn hóa ẩm thực với người dân Nam bộ. Tại huyện Thới Lai, TP Cần Thơ, có một loại mắm mang tên “mắm Ẩn” với hương vị độc đáo, khiến người ăn một lần là nhớ mãi.

Một buổi sáng bầu trời vần vũ, mây đen giăng xám xịt do ảnh hưởng từ một cơn bão xa, tôi nhận được cuộc gọi của người bạn quê gốc ở huyện Thới Lai (TP Cần Thơ) đang kinh doanh tại TP HCM. Anh than nhớ nhà và bảo: “Trời mưa như thế này tự dưng tôi thèm mắm cá chốt của thầy giáo Ẩn ở Thới Lai quá. Món ấy mà ăn kèm với chuối chát, rau thơm, thịt luộc thì trên cả tuyệt vời”.

  “Ơ hay! Miền Tây là xứ sở phù sa, là nơi cá tôm từ thượng nguồn dòng sông vạn dặm Mêkong hội tụ về thì món mắm cá nơi nào cũng có. Tại sao cứ phải mắm thầy giáo Ẩn của miệt đất trầm thủy Thới Lai mới được hả ông bạn. Hay ông không chỉ thưởng thức món mắm cá đồng bằng hương vị, mà còn bằng ký ức của một thuở quê nghèo lam lũ.” - Đó là câu hỏi buộc tôi phải thốt lên khi người bạn nhắc đến món mắm Ẩn.

IMG_4905

Thầy giáo làng Nguyễn Văn Ẩn bên tâm huyết với cơ sở sản xuất mắm của mình.

Chắc chắn món mắm này có gì đặc biệt nên không chỉ anh bạn của tôi và cả nhiều người khác phải tìm mua. Ông Nguyễn Quốc Hùng - Phó Chủ tịch Hội Nông dân huyện Thới Lai cho biết: “Mắm Ẩn là tên đăng ký thương hiệu chính thức còn bà con ở đây quen gọi là mắm giáo Ẩn vì chủ nhân của nó nguyên là một ông giáo làng. Với những bí quyết gia truyền, giữ nguyên được vị mặm mòi, đằm thắm của một món ăn từ thời khẩn hoang nên mắm Ẩn đã được bình chọn là “Thương hiệu, sản phẩm bán chạy nhất Việt Nam năm 2017”. Chúng tôi đang hoàn tất thủ tục để đề xuất trên công nhận thương hiệu này là sản phẩm OCOP của xã Trường Xuân”.

Thầy giáo làng Nguyễn Văn Ẩn (sinh năm 1963) kể: Cách đây 30 năm, tôi hay trằn trọc để suy nghĩ tìm cách làm ăn, cải thiện kinh tế gia đình. Thuở ấy tiền lương giáo viên rất thấp, đã vậy còn hay bị nợ lương (có khi bị nợ lương đến vài tháng). “Nhà ít ruộng đất, vợ lại mới sinh đứa con đầu lòng phải nằm cữ một chỗ nên việc đến giờ nấu cơm, lu gạo trong nhà không còn một hột, phải chạy đi vay người thân là chuyện thường tình. Nhưng muốn làm ăn thì phải có đất đai, vốn liếng trong khi cả 2 điều kiện này mình đều không có thì khởi nghiệp bằng cách nào đây?”- thầy giáo nhớ lại khoảng thời gian trăn trở.

IMG_4918

Mắm Ẩn giữ nguyên được vị mặm mòi, đằm thắm của một món ăn từ thời khẩn hoang.

Một hôm, nhìn mâm cơm vợ dọn cho chồng ăn trước giờ đi dạy chỉ có độc món mắm cá sặt xé ăn sống với mấy ngọn rau dại hái trong vườn nhà, trong đầu ông Ẩn lóe lên ý tưởng: “Tại sao mình không chọn đây là một hướng đi mới để cải thiện cuộc sống gia đình trong khi con mắm, nước mắm, các sản phẩm từ mắm… thường xuyên xuất hiện trong bữa cơm gia đình của người Nam Bộ nên làm mắm bán chắc không sợ ế”.

Nghĩ là làm. Thừa hưởng bí quyết làm mắm ngon từ người mẹ tảo tần, ông Ẩn bàn với vợ bán ít vàng cưới còn sót lại, vay thêm tiền của người thân để làm vốn liếng ban đầu, mua cá từ những người cắm câu, giăng lưới về làm mắm cho vợ mang ra chợ ngồi bán kiếm lời nuôi con. Miệt Bà Đầm- Thác Lác (tên gọi dân gian của xã Trường Xuân) là vùng đất trũng, hoang sơ nên thích hợp cho các loại cá đồng về sinh sôi, đặc biệt các loại cá trắng như: cá sặc, cá chốt, cá linh… nhiều vô số kể. Các loại cá này tuy giá trị kinh tế không cao nhưng lại rất thích hợp để làm mắm, nấu nước mắm.

IMG_4923

Mắm Ẩn đã được bình chọn là “Thương hiệu, sản phẩm bán chạy nhất Việt Nam năm 2017”

Những ngày đầu khởi nghiệp đầy gian nan. Có những lúc không chịu nổi sức ép sự cạnh tranh khốc liệt của thương trường nên ông Ẩn đành phải kêu bán lại hàng tấn nguyên liệu đã sơ chế cho cơ sở làm mắm khác với giá chỉ bằng 1/3 giá mua vào. Cầm tiền bán nguyên liệu trong tay mà vợ chồng ôm nhau khóc vì nỗi nhọc nhằn rồi động viên nhau làm lại từ đầu.

Ông Ẩn chia sẻ: Công thức để “con cá làm ra con mắm” không phức tạp lắm, chủ yếu chỉ có 04 công đoạn chính là: sơ chế thật sạch, ướp muối, ủ thính, chao đường. Tuy nhiên, mỗi công đoạn lại có bí quyết riêng để làm nên sự khác biệt của sản phẩm. Theo ông Ẩn, thính để ủ cá lên men được làm từ gạo tẻ và một liều lượng thích hợp các loại ngũ cốc khác rang vàng, xay nhuyễn. Thời điểm để ướp vào con cá ủ muối sẽ quyết định chất lượng của con mắm. Hay như hạt muối biển để ướp cá cũng phải là hạt muối để lâu từ 1 năm trở lên, loại bỏ hoàn toàn hơi nước, ngả màu trắng đục, vị mặn đượm nồng nhưng không gắt, đắng.

“Ở Nam Bộ mình thì nơi đâu cũng có mắm và mỗi địa phương thậm chí mỗi nhà làm mắm đều có những bí quyết hấp dẫn từng thị hiếu khác nhau. Ví dụ như mắm Châu Đốc thiên về độ ngọt của đường, mắm Cà Mau mặm mòi vị muối thì mắm Ẩn của tôi lại chọn vị trí trung hòa giữa hai “trường phái” mắm ấy. Để tạo dấu ấn riêng của thương hiệu cho hương vị mắm là cả một quá trình mày mò, tích lũy kinh nghiệm. Muốn thành công trước hết phải biết đương đầu với khó khăn và dồn hết tâm huyết cho nghề!”- ông Ẩn nói.

Giờ thì mắm Ẩn đã trở thành một thương hiệu mắm quen thuộc của không chỉ thành phố Cần Thơ với sản lượng tiêu thụ hàng tấn  mỗi tháng, doanh thu hàng tỉ đồng mỗi năm mà bắt đầu vươn xa đến nhiều địa phương khác trên toàn quốc. Nhiều du khách khi đến Cần Thơ nghe danh tiếng đã không quản đường xa lặn lội về đến tận Thới Lai để tham quan qui trình sản xuất, mua mắm Ẩn về làm quà cho người thân.

Theo ông Trần Tấn Đạt - Chủ tịch Hội Nông dân xã Trường Xuân, ông Nguyễn Văn Ẩn là một chủ doanh nghiệp rất tích cực tham gia công tác an sinh xã hội, các hoạt động thiện nguyện tại địa phương như: xây dựng giao thông nông thôn, đóng góp quĩ vì người nghèo, xây dựng nhà tình nghĩa, tình thương, cấp học bổng cho học sinh nghèo… Khi được hỏi về những con số đóng góp, ông Ẩn cười khiêm tốn: “Những gì tôi làm chỉ là cách tri ân vùng đất đã sinh ra và nuôi dưỡng tôi và gia đình tôi thôi, không có gì đáng để kể.”

Thụy Vũ  
Hưởng ứng Tháng hành động quốc gia phòng, chống bạo lực gia đình:

Hưởng ứng Tháng hành động quốc gia phòng, chống bạo lực gia đình: "Chấm dứt bạo lực, vun đắp yêu thương"

(NSMT) - Sở Văn hoá, Thể thao và Du lịch TP. Cần Thơ tổ chức lễ Khai mạc các hoạt động hưởng ứng Tháng hành động quốc gia phòng, chống bạo lực gia đình và kỷ niệm 24 năm Ngày Gia đình Việt Nam (28/6/2001 - 28/6/2025), với nhiều nội dung cụ thể, phong phú, lan tỏa sâu rộng thông điệp: "Chấm dứt bạo lực, vun đắp yêu thương". Tham dự lễ khai mạc và hội nghị có bà Nguyễn Thị Ngọc Điệp - Thành uỷ viên, Phó Chủ tịch UBND TP. Cần Thơ; ông Nguyễn Minh Tuấn - Giám đốc Sở Văn hoá - Thể Thao & Du lịch TP. Cần Thơ.

Sắc màu thành phố Cần Thơ qua góc nhìn trẻ thơ

Sắc màu thành phố Cần Thơ qua góc nhìn trẻ thơ

(NSMT) - Hướng đến xây dựng hình ảnh con người Cần Thơ thời kỳ công nghiệp hóa, hiện đại hóa với các phẩm chất "Trí tuệ - Năng động - Nhân ái - Hào hiệp - Thanh lịch", Sở Văn hóa, Thể thao và Du lịch TP. Cần Thơ đã xây dựng và triển khai Kế hoạch tổ chức "Hội thi vẽ tranh và triển lãm tranh năm 2025". Đây là một hoạt động có ý nghĩa thiết thực, góp phần giáo dục nhân cách, đạo đức, lối sống cho thế hệ trẻ, đồng thời tạo điều kiện phát triển năng lực tư duy, sáng tạo và cảm thụ nghệ thuật cho các em học sinh.

Trưng bày 250 hình ảnh, hiện vật, sách, báo quý về báo chí cách mạng ở Cần Thơ

Trưng bày 250 hình ảnh, hiện vật, sách, báo quý về báo chí cách mạng ở Cần Thơ

(NSMT) - Ngày 19/6, tại Thư viện TP. Cần Thơ, Hội Nhà báo TP. Cần Thơ phối hợp Sở Văn hóa, Thể thao và Du lịch tổ chức triển lãm chuyên đề “Bài báo là tờ hịch cách mạng”. Triển lãm mở cửa phục vụ khách tham quan từ ngày 19/6 đến 30/6.

Tình đồng hương lan tỏa trên đất Tây Đô

Tình đồng hương lan tỏa trên đất Tây Đô

(NSMT) - Hội thi Văn nghệ "Tình đồng hương trên đất Tây Đô" lần thứ II - năm 2025 vừa diễn ra tại Đại học Cần Thơ đã khép lại với nhiều cung bậc cảm xúc đắt giá về tình đất, tình người. Không chỉ là một sân chơi nghệ thuật, chương trình còn là cầu nối gắn kết cộng đồng sinh viên Bạc Liêu - Cà Mau đang học tập tại khu vực Đồng bằng sông Cửu Long và các tỉnh thành lân cận.

Sinh viên Trường Đại học Nam Cần Thơ góp phần tôn vinh nét đẹp, bản sắc của người phụ nữ Việt

Sinh viên Trường Đại học Nam Cần Thơ góp phần tôn vinh nét đẹp, bản sắc của người phụ nữ Việt

(NSMT) - Sinh viên Trường Đại học Nam Cần Thơ vừa tổ chức show diễn 'Thị'. Chương trình tổ chức nhằm mục đích tôn vinh nét đẹp, bản sắc của người phụ nữ Việt Nam trong chiều dài văn hoá - lịch sử.

Dư âm Press Cup 2025 sau tiếng còi mãn cuộc

Dư âm Press Cup 2025 sau tiếng còi mãn cuộc

Press Cup 2025 đã khép lại sau những trận cầu rực lửa. Sau những cuộc giao lưu đoàn kết, các cầu thủ lại trở về với công việc, cuộc sống nhưng dư âm thì vẫn còn đó.

Gala

Gala "Siêu cúp báo chí" Việt Nam–Thái Lan: "Biểu tượng của tình đoàn kết, hữu nghị giữa những người làm báo hai quốc gia"

Gala "Siêu cúp báo chí" được tổ chức nhân dịp kỷ niệm 100 năm Ngày Báo chí Cách mạng Việt Nam (21/6/1925 - 21/6/2025) để những người làm báo hai quốc gia giao lưu, gắn kết qua hoạt động thể thao mang đậm tinh thần hữu nghị.