Nhiều gia đình quen tay hâm lại những thực phẩm này nhưng không hay biết nguy cơ ung thư

Cuộc sống hiện đại với nhịp độ nhanh, để tiết kiệm thời gian và sức lực, nhiều người lựa chọn cách hâm nóng thức ăn thừa để sử dụng. Tuy nhiên, cách làm tưởng chừng như tiện lợi này lại tiềm ẩn những nguy cơ về sức khỏe.

Thành phần hóa học của một số thực phẩm sẽ thay đổi sau khi hâm nóng và có thể sản sinh ra các chất có hại cho cơ thể con người.

Rau bina (cải bó xôi)

Rau bina là một loại rau giàu chất dinh dưỡng, nhưng sau khi đun nóng, nitrat chứa trong nó sẽ được chuyển hóa thành nitrit. Nitrit có thể được chuyển hóa thành nitrosamine trong cơ thể con người, là chất gây ung thư mạnh.

Theo nghiên cứu được công bố trên tạp chí Hóa học Thực phẩm, việc hấp thụ quá nhiều nitrit trong thời gian dài có thể làm tăng nguy cơ ung thư.

Hâm lại khoai tây

Khoai tây rất giàu carbohydrate nhưng sau khi bảo quản lâu ngày, những carbohydrate này sẽ phân hủy thành đường và sau đó chuyển hóa thành acrylamide. Acrylamide là một chất độc thần kinh được biết đến và có thể gây ung thư.

Theo nghiên cứu của Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA), acrylamide đã được chứng minh là gây độc thần kinh và gây ung thư trong các thí nghiệm trên động vật.

Hâm lại thịt gà 

Khi hâm nóng thịt gà, cấu trúc protein của nó sẽ thay đổi, không chỉ làm giảm giá trị dinh dưỡng mà còn có thể sản sinh ra các chất có hại. Một nghiên cứu đăng trên Tạp chí Quốc tế về Khoa học và Công nghệ Thực phẩm đã chỉ ra rằng sau khi đun nóng thịt gà nhiều lần, một số axit amin có thể chuyển hóa thành hợp chất có hại cho cơ thể con người.

Nấm

Các protein và polysaccharide có trong nấm rất dễ bị phân hủy trong quá trình đun nóng thứ cấp, tạo ra các chất mới có hại cho cơ thể con người. Một bài báo trên "Tạp chí Dinh dưỡng" đề cập rằng việc tiêu thụ nấm hâm nóng trong thời gian dài có thể gây rối loạn hệ tiêu hóa.

Tác động của thói quen ăn uống hàng ngày đối với sức khỏe là toàn diện và sâu rộng. Ngoài những thực phẩm kể trên còn có rất nhiều thực phẩm khác tiềm ẩn nguy cơ khi hâm nóng lại.

Ví dụ, chất sunfua có trong tỏi sẽ bị phân hủy khi hâm nóng và có thể tạo ra các chất có hại cho cơ thể con người. Trong một nghiên cứu được công bố trên tạp chí Khoa học thực phẩm, các sản phẩm phân hủy sunfua có thể ảnh hưởng đến sức khỏe đường ruột và chức năng miễn dịch.

Ngoài ra, các loại rau chứa nhiều vitamin C như cà chua, ớt xanh sẽ mất đi một lượng lớn vitamin C trong quá trình đun nóng thứ cấp, điều này không chỉ làm giảm giá trị dinh dưỡng của thực phẩm mà còn có thể dẫn đến hiện tượng mất chất dinh dưỡng, sản xuất các chất độc hại.

Từ góc độ an toàn về chế độ ăn uống, chúng ta cũng nên chú ý đến cách bảo quản và xử lý thực phẩm. Các phương pháp bảo quản thực phẩm không đúng cách, chẳng hạn như bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ cao trong thời gian dài, cũng có thể làm tăng nguy cơ hư hỏng thực phẩm và sản sinh ra các chất có hại.

Tạp chí Vệ sinh và An toàn Thực phẩm báo cáo rằng thực phẩm bảo quản không đúng cách có thể trở thành nơi sinh sản của vi khuẩn và nấm mốc, sinh ra độc tố.  

Cần chú ý đến việc lựa chọn nguyên liệu thô của thực phẩm. Lựa chọn nguyên liệu tươi ngon, không gây ô nhiễm là bước đầu tiên để đảm bảo chế độ ăn uống lành mạnh. Ví dụ, chọn rau không có dư lượng thuốc trừ sâu và thịt không có hormone có thể làm giảm lượng chất có hại.