Đặc sản Nam Bộ mùa sa mưa giông

(NSMT) - Chực chờ từ những ngày đầu mùa mưa, miền Đông và miền Tây Nam Bộ lại mang về cho mình những món quà quý từ thiên nhiên có thể tạo ra kinh tế cho nhiều hộ gia đình cũng như những bữa ăn vô cùng ngon miệng .

Dải đất hình chữ S có vô số đặc sản từ 3 miền Bắc, Trung, Nam và mỗi mùa, mỗi sản vật đều mang giá trị khác nhau. Tuy nhiên chỉ có Nam Bộ mới có mùa được gọi là mùa mưa. Những cơn mưa bất chợt không báo trước, thất thường như thể một cô gái tuổi chừng đôi mươi khó đoán. Ấy cũng vì vậy miệt đất phương Nam lại được mẹ thiên nhiên bù đắp và ban tặng cho những món quà quý mà những nơi khác không có, cũng không thể nhân tạo được như hai loại nấm mối và nấm trứng gà. Đối với những người sành ăn, mùa mưa phải lùng cho ra nấm mối, nấm trứng gà để thưởng thức, dù là nửa triệu hoặc cả triệu đồng một ký cũng đáng.

Ở miền Tây, nấm mối là đặc sản miệt vườn khi mùa mưa đến. Dù cả triệu bạc một ký vậy mà vẫn đắt như tôm tươi, có bao nhiêu hết bấy nhiêu. Do đó, nấm mối trở thành món ăn quý và cực kỳ hấp dẫn trên mâm cơm của người dân nơi đây và một số vùng lân cận.

Vào mùa mưa, nấm mối được săn như của lạ vì chúng không thể tự lai trồng, một năm chỉ xuất hiện kéo dài khoảng hơn 1 tháng kể từ đầu mùa mưa đến cuối tháng 6 âm lịch. Nấm mối phát triển trên những ụ mối trong vườn nhà, ruộng rẫy ở miền Tây nhờ "nước bọt" của loài mối. Cái đặc biệt nữa chính là khi thu hoạch nấm mối phải đi từ lúc tờ mờ sáng và dùng những cành cây, thân tre,... vót nhọn để bới lên, nếu có kim loại sắc nhọn chạm tới coi như năm sau không còn thu hoạch được gì. Không chỉ vậy, còn phải là người nhẹ vía hay có duyên mới có thể tìm được nấm mối để thu hoạch, đó là lí do nhiều người đi thu hoạch chung nhưng người cả rổ, người lại không có gì.

Ngoài ra, nấm mối chứa giá trị dinh dưỡng rất cao nên được nhiều người sành ăn tìm kiếm, không chỉ quý ở dưỡng chất tự nhiên mà còn quý ở công bới đất săn tìm. Sau mỗi trận mưa bà con lại ùa nhau ra vườn, ra rẫy tìm mớ nấm mối về vừa ăn vừa bán. Nấm búp đẹp mã đem bán tạo thu nhập, còn nấm ra tán thì để lại ăn vẫn ngon. 

Nấm mối có thể giúp ức chế tối đa sự sinh trưởng và phát triển của các loại virus, đồng thời giúp ngăn ngừa và giảm tỷ lệ phát triển các tế bào ung thư, bao gồm ngừa ung thu vú ở phụ nữ từ 28-40 tuổi. Bên cạnh đó, nấm rất giàu chất xơ ưa sạch nên khá bổ âm, bổ máu, vận thông kinh mạch và giải độc cơ thể một cách tuyệt diệu từ bên trong. Loài nấm này có thể được chế biến thành rất nhiều món ăn ngon, hợp rơ nhất là khi trời mưa ngồi trong nhà húp tô cháo gà nấm mối, hay nấm mối xào mướp, xào chay, nướng giấy bạc,...

Ngược về miền Đông Nam Bộ, vào mùa mưa người dân cũng có thể thu hoạch nấm trứng gà. Nấm này được tìm thấy dưới những tán rừng dầu, sao, điều hay cao su. Nấm trứng gà có màu vàng ươm hoặc hường hường như da trứng gà ta tròn ủm bóng bẩy, đặc biệt loại nấm này còn có tên gọi khác là César theo tên của vị Hoàng đế César do ông cực kỳ yêu thích. Ở Việt Nam, mẹ thiên nhiên lại ban tặng loại nấm này cho vùng đất đỏ bazan Đông Nam Bộ với giá thành lên đến khoảng nửa triệu đồng một ký, nấm trứng gà cũng có giá trị dinh dưỡng tương đương như nấm mối miền Tây.

Nấm trứng gà có hương vị rất đặc biệt, thơm, khá giòn và thường được xào chung với rau lang. Vị giòn ngọt của nấm trứng gà hòa cùng với vị chát nhẹ của rau lang vườn tạo nên món ngon đặc trưng miền đất này. Mùa mưa bới lá rừng tìm nấm trứng gà còn trở thành kỷ niệm tuổi thơ đáng nhớ của những đứa trẻ quê miền Đông, cùng bạn bè tìm kiếm những búp nấm về phụ mẹ bữa cơm chiều. Nấm trứng gà là một món ăn ngon miệng cho bữa cơm nhà ở vùng quê còn nhiều khó khăn.

Đến nay nấm trứng gà được nhiều người săn tìm về vừa để được ít nhất một lần thưởng thức món quà từ nhiên nhiên vừa vì những công dụng mà nó đem lại. Nấm trứng gà có chứa hàm lượng vitamin D rất cao giúp hấp thụ canxi, photpho, magie tốt hơn cho xương và răng chắc khỏe hơn. Ngoài ra nấm trứng gà còn có tác dụng chống oxy hóa, vitamin A và C tốt cho da cũng như thị lực, đặc biệt nấm trứng gà còn giàu chất xơ giúp cải thiện đường tiêu hóa. 

Nếu có dịp đến với miền đất Nam Bộ vào mùa mưa, bạn hãy thưởng thức qua 2 loại nấm này để biết và cảm nhận hết sự tươi mát và giành cho mình một chút ưu đãi mà thiên nhiên đã ban tặng cho nơi đây.