Thưởng thức món cơm miền Cửu Long

(NSMT) - Sinh ra và lớn lên trên dải đất hình chữ S bất kể người dân Việt nào cũng nằm lòng quê mình thuộc nền văn minh lúa nước, hạt gạo được ví như hạt ngọc trời bởi sự quý báu, sự ưu ái từ thiên nhiên ban tặng đã nuôi lớn bao con người và người dân miền Tây đã tạo ra nhiều món cơm đặc biệt từ hạt gạo quê hương.

Ở miền sông nước Cửu Long người ta có thể tìm ra đủ thứ món ngon vừa đẹp mắt lại vừa lạ miệng cực kỳ cuốn hút vị giác khiến bao thực khách quyến luyến mãi. Nói về các món cơm, người dân Việt Nam ta đã quá quen thuộc với hạt gạo hạt cơm trong từng bữa ăn hàng ngày hầu như chẳng bữa nào thiếu được. Hạt cơm trắng nuôi lớn bao thế hệ, từ thời ông cha đã vô cùng biết ơn sự quý báu đó, tuy nhiên người dân miền Tây đã sáng tạo ra nhiều món cơm mang đặc trưng quê hương lưu luyến bao thực khách từ phương xa.

Về với mảnh đất Tây Nam Bộ, chắc chắn một điều rằng không ai là không thử qua món cơm cháy kho quẹt cùng với dĩa rau củ luộc xanh ngắt đẹp mắt. Cơm cháy được dàn mỏng giòn rưới thêm đôi ba muỗng mỡ hành thơm nức dọn kế bên nồi kho quẹt tóp mỡ hay thịt ba rọi điểm một vài chùm tiêu xanh và trái ớt tươi cay nồng cùng dĩa rau luộc mát ngọt đã quyến luyến bao thực khách tới nơi đây. Cơm cháy ngon hơn cả có lẽ được làm bởi cơm gạo tấm nấu với nước dừa hoặc nước cốt dừa để tạo ra hương vị thơm béo đặc trưng miền đất này. Đến nay người ta không còn gói gọn món cơm cháy trong sắc trắng truyền thống nữa mà có thể thêm màu từ thiên nhiên bắt mắt hơn như cơm cháy lá cẩm hay cơm cháy lá dứa,...

Cơm chiên cá mặn, một món ăn có lẽ không còn gì xa lạ đối với người dân miền sông nước được phù sa bồi đắp với tôm cá lóng lánh trên 2 dòng Tiền-Hậu, khi cá sông quá nhiều ăn tươi không hết được đem ướp muối làm khô để dành trong nhà cho những ngày mưa gió. Cá mặn thường là những loại cá như cá đù, cá sủ hay cá thu ướp muối nguyên con đem phơi để giữ được lâu hơn. Cơm chiên cá mặn là sự kết hợp hài hòa giữa những hạt cơm trắng ngần ngọt ngào hương vị đất mẹ xen lẫn với vị béo của trứng và cái mặn mòi của con cá khô trên đất phù sa, món này được ăn kèm với dưa leo cà chua và thường ăn khi còn nóng để giảm bớt độ tanh từ cá.

Cơm sen hay cơm hấp lá sen cũng là một điểm nhấn trong các món cơm miền Tây và nói đến sen chắc hẳn ai cũng biết đây chính là món ăn thơm thảo từ miệt Đồng Tháp Mười. Cơm và hạt sen đều được nấu chín trước khi đem hấp trong lá sen, món cơm hấp lá sen còn có thêm các nguyên liệu khác như cà rốt, lạp xưởng, tôm hay đậu hà lan làm cho món ăn thêm nhiều màu sắc hơn. Cơm sen có thể được nấu từ gạo huyết rồng hoặc cả bằng gạo trắng, cơm sen càng thơm ngon hơn khi gạo được xào trước với các nguyên liệu còn lại rồi trộn lẫn với hạt sen đã chín sẵn rồi đem hấp. Gói cơm chín dẻo thơm, thơm từ các nguyên liệu và cả hương thơm từ phần vỏ lá sen tươi quyện trong vị bùi bùi bở bở của hạt sen khiến người ta kìm lòng không đặng.

Về với xứ dừa Bến Tre lại càng không thể nào bỏ qua món cơm trái dừa, những trái dừa xiêm có kích cỡ vừa phải không quá lớn được gọt đi lớp vỏ xanh bên ngoài bằng lưỡi dao sắc ngọt để lộ ra phần vỏ trắng đẹp mắt. Cơm trái dừa nấu từ loại gạo ngon và nước dừa xiêm tươi, cơm dừa có thể đem hấp cách thủy hoặc để cả trái dừa vào nồi nước và nấu trực tiếp như vậy, cơm dừa Bến Tre ngon hơn nữa là ăn lúc nóng kèm con tôm lóng hay tôm đất,... rang dừa đậm đà thơm ngọt thêm chút cay nồng của ớt và tiêu quyện trong cái béo của nước cốt dừa quả làm đắm lòng khách thập phương.

Quay về miệt thất sơn An Giang hẳn không ai khước từ được sự hấp dẫn của món cơm tấm Long Xuyên với từng gắp bì phủ thính bắt miệng, chả trứng béo ngậy và cả miếng sườn nướng mềm óng ánh được xắt vừa ăn chứa đủ thứ gia vị nhưng lại vô cùng hài hòa. Cơm gạo tấm mảnh đặc trưng, hạt cơm không bị nở quá khi ăn độ xốp dẻo vừa đủ rất cuốn miệng, cái đặc biệt ở món cơm tấm Long Xuyên còn là chén nước mắm kẹo và dĩa dưa chua làm từ rau muống đồng hoặc cải bẹ xanh. Cơm tấm bây giờ không khó để tìm vì đi dọc miền Nam Bộ nơi đâu cũng bán nhưng cái đặc trưng hạt gạo tấm kèm dĩa dưa chua hay chén nước mắm kẹo chuẩn vị như Long Xuyên thì có lẽ không đâu sánh bằng.

Trải dài trên miền biển Phú Quốc chắc chắn là món cơm mang hơi thở và sản vật từ biển cả, cơm ghẹ Phú Quốc được liệt vào danh sách những món cơm nhất định phải thử khi đến miền đất này. Còn gì ấm áp hơn khi lênh đênh trên thành phố đảo ngọc và thưởng thức món cơm đậm đà vị biển với những thớ thịt ghẹ tươi ngon xen lẫn những loại rau củ được xắt nhỏ hạt lựu không gây ngán, thịt ghẹ ngọt lẫn trong phần cơm chiên thơm béo từ nhiều nguyên liệu khiến thực khách không thể ngưng đũa.

Cũng là gạo là cơm nhưng khi ở miền cực Nam Tổ quốc bạn sẽ phải thốt lên vì sự đa dạng trong cách chế biến, nguyên liệu, màu sắc và hơn hết là hương vị thơm ngon đặc trưng của các món cơm xứ này.