Ngụ ngôn kem dưa lưới

Mùa này, dưa lưới Cantho Farm khuyến mãi “mua 5 trái tặng 1trái", giá 39.000 đ/kg, giảm 30-40% so lúc “thịnh thời”. Đại dịch Covid 19 đã đẩy nông trại này vào cảnh vắng vẻ, mua bán khó khăn dù đã giảm giá.

Anh Nguyễn Văn Phong, chủ nhân nông trại Cantho Farm nói rằng lần đầu giá dưa xuống thấp như vậy, nhưng đó là động lực khiến anh đẩy nhanh thời gian hoàn thiện quy trình chế biến kem dưa lưới đề để tự cứu lấy mình khi hàng tấn dưa ở các nông trại liên kết ngoài thành phố Cần Thơ đang tới kỳ thu hoạch.

 “Dưa lưới là món ưng ý nhất” anh Phong nói. Ý tưởng kem dưa lưới hình thành từ mùa hè năm 2019 khi thời tiết oi bức và kem dưa lưới là món giải nhiệt khoái khẩu. Nhưng mỗi dây chỉ có một trái,  giá bán trái tươi 45.000-50.000 đ/ kg, có lúc 60.000 đồng/ kg- Vậy giá kem dưa lưới bao nhiêu là vừa?

“Món mới từ nông trại, chủ yếu gia tăng giá trị cho chính Cantho Farm và tạo cảm giác tươi mới, mát lành cho những thành viên “Nhóm mua” quen thuộc, Cantho Farm coi trọng cảm xúc của khách hàng hơn việc tính toán lời lỗ trong từng ly kem”, anh Phong nói về cách tận dụng mọi nguồn nguyên liệu để tạo món mới.

Từ những trái dưa non được cắt tỉa, anh Phong từng muối dưa, làm rượu dưa lưới, dưa lưới sấy và dưa lưới từ những loại dưa không đạt chuẩn loại 1 để bán tươi.

Khi bước vào Cantho Farm, số 79A đường Võ Văn Kiệt ( phường Long Hoà, quận Bình Thuỷ, thành phố Cần Thơ), mọi người sẽ tủ đông lạnh với poster kem dưa lưới. Ly kem dưa lưới có vị ngọt thanh, béo, chất xốp, mịn… vẫn giữ nguyên mùi vị riêng của dòng dưa lưới gốc Hà Lan, Nhật Bản, ruột xanh, ruột vàng tươi, thơm ngon được trồng tại nông trại Cantho Farm.

Dưa lưới được trồng và bán tại Canthofarm.

Khi toàn cầu bị Covid-19 hoành hành, Tổ chức Lương Nông của Liên hiệp quốc (FAO) đã để xuất sáng kiến Năm quốc tế về rau và trái cây (the International Year of Fruits and Vegetables- IYFV 2021) và đã được thông qua ngày 16/12 tại khóa họp thứ 74 của Đại Hội đồng Liên hợp quốc.  Tổng Giám đốc FAO Qu Dongyu cho rằng đây là cơ hội tốt nhất để nâng cao nhận thức toàn cầu khi đại dịch COVID-19 thách thức mọi người tìm ra các phương thức mới để chống lại nạn đói và suy dinh dưỡng. FAO muốn làm nổi bật vai trò quan trọng của rau quả đối với dinh dưỡng con người.

Ông Qu Dongyu đồng thời nói về vai trò của cộng đồng năng động trong việc  tổ chức sản xuất, mang lại cơ hội về thị trường, cải thiện kiến thức và thúc đẩy chế độ ăn uống lành mạnh, tăng cường hệ thống miễn dịch.

Tại Cantho Farm, anh Phong làm cho dưa lưới gần gũi với người tiêu dùng hơn bằng cách tạo ra những món hợp khẩu vị, giữ được nhiều chất dinh dưỡng như Vitamin C, kali…Riêng chất xơ trong dưa lưới rất tốt cho tim mạch, chất phytochemical có tác dụng chống viêm, hạn chế viêm khớp. Dưa lưới còn chứa nhiều folate và vitamin nhóm B, rất cần thiết cho sự phát triển của thai nhi và ngừa bệnh thiếu máu.

Dưa lưới có đầy đủ vitamin, khoáng chất, các protein nhưng lại chứa ít calo và ít đường nên người bệnh tiểu đường vẫn dùng được.

100% nguyên liệu làm kem dưa lưới của anh Phong được trồng tại nông trại, anh Phong mất gần 18 tháng để sản xuất thử, điều chỉnh và hoàn thiện công thức, sau đó ra mắt sản phẩm, sampling và tiếp tục lắng nghe ý kiến để hoàn thiện quy trình.

Kem dưa lưới có màu vàng đậm hay nhạt tuỳ vào màu săc của chính trái dưa lưới.

Ai cũng biết ảnh hưởng đại dịch SARS-CoV2 triệt tiêu biết bao nguồn lực của các nhà sản xuất kinh doanh. Cantho Farm không phải là ngoại lệ, nhưng giá bán mỗi ly 15.000 đồng/ 75 gram, chỉ là mức hòa vốn, chưa có lời. Nhưng cũng từ đây, hầu hết khách hàng thân tín nhận ra cách tính “có trước – có sau” của Cantho Farm.

Đã có vài đơn vị ngỏ lời mua “bản quyền” kem dưa lưới (công thức riêng của Cantho farm) để độc quyền sản xuất kinh doanh, nhưng anh Phong từ chối vì đây là bằng chứng của ý tưởng tạo ra giá trị từ nguyên liệu nông trại, đặc sản của Cantho Farm và vì khách hàng ăn kem sẽ nhớ đến nông trại, bán đi là tự làm mất cảm xúc của thân chủ.

Hiện nay, anh Phong tiếp tục chào bán yaourt dưa lưới, nước ép trái cây các loại được trồng tại nông trại. Bên cạnh khu trồng rau, vườn nho, táo đang cho trái. Anh Phong chịu khó nghiên cứu thuần hóa những giống cây ngoại nhập từ các vùng sinh thái khác, chung sống với quần thể cây bản địa. Sự thành công này giúp anh có nguồn thu từ việc bán giống, thiết kế vườn, hướng dẫn kỹ thuật để bù vào những kế hoạch chưa sinh lợi.

“Sắp tới Cantho Farm sẽ làm kem nho, kem táo xanh, kem blackberry... từ khu vườn này đây”, anh Phong nói.

Giữa nắng trời oi bức, từ ngoài đường Võ Văn Kiệt bước vào Cantho Farm thưởng thức ly kem dưa lưới mát lạnh mang theo hương vị tự nhiên từ những trái dưa cantaloupe thật là cảm giác dễ chịu.

Hai bạn trẻ thưởng thức kem dưa lưới khi tham quan nông trại xanh.

Ảnh hưởng của Covid 19 khiến từng bước đi thận trọng hơn và mục tiêu của Cantho Farm là bình tĩnh cung cấp những sản phẩm vì sức khỏe cho cộng đồng. Nơi đây, theo anh anh Phong là cố gắng từng bước xây dựng mô hình “Cộng đồng hỗ trợ nông nghiệp” (Community Supported Agriculture- CSA).

Cantho Farm đã xây dựng khu thực hành nông nghiệp, dạy trẻ về đời sống cây trồng, hiểu về nghề nông; xây dựng chuỗi liên kết từ nông trại tới bàn ăn và gian bếp quê để các gia đình có thể tự nấu bữa ăn gia đình vào cuối tuần.

Dịp Tết Nguyên Đán 2021, với thiết kế “Nhà của Ngoại”, Cantho Farm thu hút rất đông người tới đây tìm lại ký ức. Cộng đồng mạng có dịp chia sẻ những hình ảnh chạnh lòng khi đứng trước hiên nhà của Ngoại, nhóm lửa trong gian bếp quê, chụp ảnh món ngon dân gian từ phiên chợ cuối tuần…Mọi người có dịp thưởng thức bánh dân gian, món ngon tự làm từ những rau trái ngon lành tại nông trại và món không thể thiếu là kem dưa lưới- ngụ ngôn của Start Up  trong năm IYFV 2021 ( the International Year of Fruits and Vegetables) do FAO phát động.