Củ hũ khóm- món quê thành đặc sản "dễ ghiền"
Thứ sáu, 25/06/2021, 14:11 PM
Dù là món quê nhưng củ hũ được xem là món ăn hết sức xa xỉ, bởi nó là phần tinh túy nhất, giòn ngọt nhất mà người ta phải đốn bỏ hết nguyên cả cây mới thu được củ hũ. Ngoài quen thuộc với củ hũ dừa, người dân miền Tây còn một loại củ hũ “ngon bá cháy” là củ hũ khóm.
Không phải khệ nệ vác như củ hũ dừa, củ hũ khóm chỉ nhỏ cỡ nắm tay, được tách ra từ phần lõi non của bụi khóm. Người dân vùng trồng khóm cũng chỉ được thưởng thức mỗi năm vài lần vào mùa phá khóm.
Ở nhà hàng muốn chế biến phải đặt trước, còn khách quý lắm đến nhà thì bà con vùng khóm Cầu Đúc (Hậu Giang) mới thết đãi món củ hũ bởi người ta trồng khóm lấy trái, chưa ai trồng khóm chỉ lấy củ hũ. Khóm trồng 8 tháng cho trái, cứ 4 tháng thu hoạch một lần.
Cây khóm cho trái vài năm, chừng 24- 30 tháng, khóm lão hóa không còn cho năng suất cao nữa nên nông dân sẽ phá đi để trồng đợt khóm mới.
Từ những bụi khóm bỏ đi đó, người ta mới tận dụng những bụi khóm còn nhỏ hoặc chồi non mọc gần gốc khóm tách lấy phần củ hũ.
Mọi người nói vui rằng với đôi bàn tay khéo léo và tình cảm dành cho cây khóm thì củ hũ khóm phải qua tay con gái Cầu Đúc mới ra đúng vị.
Thân khóm gọt xong thành củ hũ, rửa sạch, cho ra rổ ngâm nước muối rồi thường được luộc sơ trước khi chế biến. Không quá cầu kỳ nhưng phải biết ý, canh lửa để luộc thiếu hoặc quá lửa thì củ hũ khóm sẽ nhẫn đắng.
Người ta có thể chế ra hàng chục món ăn ngon từ củ hũ: trộn gỏi, đổ bánh xèo, xáo măng đến làm dưa chua... Món ăn làm nên “thương hiệu” cho củ hũ khóm là trộn gỏi với cá khô.
Củ hũ khóm bào mỏng, ướp lạnh cho giòn rồi ngâm với giấm, đường. Khô cá lóc hay cá sặt bổi đem nướng chín, xé nhỏ trộn với củ hũ, ớt cắt sợi, rưới thêm ít nước mắm tỏi ớt cho vừa miệng. Vị ngọt của củ hũ khóm hòa với vị mặn của cá khô và chua cay của gia vị càng ăn càng nghiền.
Một món không thể bỏ qua là đổ bánh xèo củ hũ khóm với thịt vịt. Củ hũ khóm giòn giòn, ngọt thanh, thịt ức vịt xiêm tơ băm nhuyễn mềm chắc, ngọt béo vừa đủ ăn kèm rau lá quanh vườn và chén nước mắm đậm đà chua ngọt.
Bánh xèo cuốn với lá cách, sung, xoài, cóc, bằng lăng… món ăn đầy màu sắc, ngon miệng tới từng thang bậc vị giác, nhấp thêm ly rượu khóm cay cay đầu lưỡi nữa thì nhớ đời mãi không quên.
Món củ hũ dân dã trọn tình nhà, ăn miếng ngon khiến người ta thấm thía, nhớ đến nao lòng cái hồn cốt của một địa phương. Một lần về miền Tây, thưởng thức củ hũ khóm, rồi “dễ ghiền” cái tinh túy của ẩm thực Nam Bộ.
PHƯƠNG THƯ (Theo Báo Vĩnh Long)
Những món ăn không thể thiếu trong ngày Tết ở miền Tây
Tết ở miền Tây không chỉ là khoảnh khắc sum vầy mà còn là dịp để bày biện mâm cơm đậm đà bản sắc miền sông nước. Mỗi món ăn không đơn thuần để “ăn cho no”, mà còn gửi gắm ước vọng an lành, đủ đầy cho năm mới. Dưới đây là những món ăn gần như không thể thiếu trong ngày Tết của người miền Tây.
Vì sao Tây Ninh không có biển mà vẫn có muối tôm?
Giữa miền Đông Nam Bộ, Tây Ninh hiện lên với nắng gió, đất đỏ bazan và những dãy núi trầm mặc. Không sóng vỗ, không mùi mặn của biển khơi, thế nhưng nơi đây lại sở hữu một thứ gia vị mang chữ “muối” vang danh khắp cả nước – muối tôm Tây Ninh.
Điểm đến chay tịnh "khoẻ lành" trong nhịp sống hiện đại
Nằm ngay góc đường Hai Bà Trưng tiếp giáp với Bến Ninh Kiều náo nhiệt, không gian nhà hàng chay nổi bật với vẻ đẹp hiện đại nhưng vẫn đậm đà bản sắc văn hoá xứ sở Tây Đô. Cùng với đó, nhà hàng còn mang đến đa dạng món chay Âu - Á thơm lành, thanh khiết, sáng tạo và cân bằng đủ đầy dư vị cho một nhịp sống hiện đại “Ngọt - mặn - chua - đắng - umami”.
Cần Thơ sẵn sàng cho Artisan Bakery Show 2025 - Điểm hẹn mới của ngành bánh hiện đại
Ngày 16/4 tới, sự kiện Artisan Bakery Show 2025 với chủ đề “Sắc màu – Xu hướng bánh hiện đại” sẽ chính thức diễn ra tại Trung tâm Hội nghị CB Diamond Palace, Cần Thơ. Với quy mô 1.300m², sự kiện quy tụ hơn 35 doanh nghiệp tham gia trưng bày và trình diễn, dự kiến đón tiếp hơn 1.000 khách tham dự đến từ nhiều tỉnh thành miền Tây Nam Bộ.
Đi tìm tô phở chuẩn Bắc giữa Sài Gòn
Cách đây vài hôm, tôi có chuyến công tác từ miền Tây lên TP.HCM. Khi nghe bảo “tôi thèm tô phở chuẩn vị Bắc”, chị Hương Giang, một đồng nghiệp cũ đã “nhanh như cắt” đưa tôi đến một quán phở có tên là Phát Tài (quán tọa lạc tại số 34 - 36 đường Trần Hưng Đạo, Q.1, TP.HCM).
Phở Lý Quốc Sư Cần Thơ: Hương vị phở Hà Nội đậm đà, không gian xuân an lành, rực rỡ ngày Tết
Với hành trình 3 năm mang đặc sản phở - một trong những món ăn được công nhận là “Tinh hoa Ẩm thực Quốc gia” - đến với thực khách miền Tây, Phở Lý Quốc Sư đã dần khẳng định vị thế của mình tại số 38D, đường Nguyễn Văn Cừ, giữa lòng Cần Thơ. Không chỉ mang đến hương vị phở truyền thống đậm chất Hà Nội, quán còn tạo dựng một không gian đặc biệt, nơi ký ức và cảm xúc về những ngày Tết trở nên gần gũi và trọn vẹn hơn.
Cách chọn mứt Tết an toàn theo 4 tiêu chuẩn dễ nhận biết
Mứt Tết là món truyền thống không thể thiếu trong phong tục đón Tết cổ truyền của mỗi gia đình người Việt. Tuy nhiên, cách chọn mứt làm sao để an toàn thì không phải ai cũng biết.
Tin đọc nhiều
4
