Độc đáo bún suông miền Tây

Ẩm thực miền Tây dường như là một nét văn hóa vô cùng cuốn hút đối với tôi, mỗi ngày lại phát hiện ra thêm một vài món tưởng chừng mới nhưng thực ra đối với những người con sống trên miệt đất này đã quá đỗi thân quen, là những mảnh ký ức theo mãi bên mình. Bún suông có lẽ không phải món ai cũng biết nhưng nếu đã thưởng thức sẽ chỉ có "ghiền".

Người miền Tây dường như luôn được biết đến với lối sống dân dã, bình dị và có "nết" ăn uống rất dễ dàng nên trong bữa ăn hàng ngày không nhất thiết phải ăn cơm giống như người miền Bắc hay miền Trung, cũng phần vì thời tiết miền Tây không quá khắc nghiệt giúp đời sống bà con đỡ đi chút ít nỗi vất vả trở nên dễ chịu hơn.

Thay vì ăn cơm cho chắc bụng để làm việc bền hơn dưới thời tiết không chiều lòng người như miền Bắc hay miền Trung, người miền Tây có thể ăn bún, bánh canh, xôi, bánh lọt, hủ tiếu,... trong bữa cơm gia đình vào bất kể bữa sáng, trưa, xế, chiều. Nhưng nói gì thì nói, cái cốt của những món ăn này vẫn có sự góp mặt của hạt gạo bởi lẽ cái nôi văn minh lúa nước đã in sâu trong tâm khảm người Việt Nam, dù là vùng miền nào cũng vậy cả, đều trân quý "hạt ngọc trời".

Khi nghe nói bún suông, hẳn có lẽ người miền ngoài nghe sẽ nghĩ ngay đến món bún không kèm "topping" nào hết hoặc thường gọi vui với nhau là "bún không người lái", chỉ có điểm thêm vài ba cọng hành cọng ngò hay nắm rau tập tàng.

Thực chất, bún suông miền Tây lại hoàn toàn khác, suông là con suông được làm từ thịt của con tôm hay con tép bạc đất thấm đãm cái mặn mòi của sông nước quê hương. Có nơi gọi bún suông hoặc cũng có nơi gọi bún đuông tùy thuộc vào hình dạng tạo thành của loại "topping" này. Bún suông được biết đến như một đặc sản của xứ sở dừa sáp Trà Vinh, tô bún được chan nước dùng ngọt thanh hầm từ thịt heo, chân giò heo và cả cái ngọt thừ nước luộc con suông, suông được làm thành sợi dài bự cỡ đầu chiếc đũa ăn cơm.

Nhưng đến với xứ Gò Công (Tiền Giang) bạn sẽ thấy con suông được làm khác hơn nhiều, bún suông ở đây có thể gọi là bún đuông bởi hình dạng tròn ú như con đuông dừa với màu vàng cam bắt mắt. Tô bún suông Gò Công không ăn vơi giò heo, thịt heo mà sẽ ăn chung với thịt vịt đồng mang cái dai ngọt đặc trưng đất Gò này.

Thực lòng mà nói, để kể tên hết các món bún ở miền Tây chắc khó lòng kể hết đối với một kẻ xa xôi như tôi nhưng thật sự đã thử món nào sẽ đều ghiền món đó, từ bún thịt xào, thịt nướng, bún cá, bún mắm, bún nước kèn, bún cà ri,... có quá nhiều món được sáng tạo ra dưới bàn tay khéo léo của nhưng bà nội trợ xứ miệt vườn.

Bún suông cũng là món ăn gây quyến luyến đối với rất nhiều người, được biết đến như đặc sản từ Trà Vinh nhưng với tính cách hòa đồng của bà con miền sông nước sẽ dễ dàng giới thiệu đến bạn bè gần xa, thậm chí chẳng ngại cho đi công thức "gia truyền". Do đó, ai ở miền Tây cũng đều biết đến mon này cả, chỉ là cách nấu khác đi một chút cho phù hợp khẩu vị từng địa phương, cũng vì thế mà càng làm phong phú thêm cho tinh hoa ẩm thực quê nhà.

Nói về món bún suông, nếu một tô bún có tôm, có tép là chuyện bình thường thì bún suông thuộc kiểu không tôm mà có tôm vậy. Con suông được người Trà Vinh làm thành sợi suông dài, thịt tôm bạc đất được xay hoặc giã nhuyễn, thêm gia vị rồi quết thật đều tay cho dai và bỏ vào bọc nilon cắt đầu giống như túi bắt kem rồi bóp vào nồi nước sôi, sau khi luộc chín sẽ gắp ra để riêng, khi nào ăn chỉ việc để vào tô. Nước dùng được hầm từ chân giò, thịt heo và thậm chí cả nước luộc con suông cho ngọt thanh, nhìn tô bún hấp dẫn với màu vàng cam của những con suông, béo ngậy của những khoanh giò và thịt heo. Ăn hết tô bún không bị ngán vì còn có rau sống với giá trụng làm dung hòa vị béo của giò heo.

Còn ở xứ Gò Công, thịt tôm sau khi quết vừa đủ sẽ được nặn tròn và dài cỡ 3 lóng tay, sau khi luộc sẽ nở căng ú đã con mắt, suông luộc chín được xào qua với dầu màu điều cho áo đều lớp màu vàng cam đầy hấp dẫn. Tô bún suông thơm ngon, đậm đà với thịt vịt, lòng vịt được hầm mềm nhưng không bị rục, những con suông vàng đều đẹp mắt và còn ngọt dai vừa tới.

Những tưởng mình đã biết được kha khá món ăn miền Tây sau hơn 4 năm sinh sống ở nơi đây, nhưng rồi ở càng lâu mới càng phát hiện ra rằng sự đa dạng của ẩm thực miền Tây đúng "không phải dạng vừa". Cũng chỉ từ một nguyên liệu chính là bún mà tạo ra được biết bao nhiêu món ăn làm nao lòng thực khách, ăn mãi không biết chán và giờ đây lại có thêm một món nữa trong sổ tay những món nhất định phải ăn khi đến miền Tây chính là bún suông.