Hương vị cơm tấm chả nấm thơm bùi

Ngoài miếng sườn cháy cạnh, áp chảo thơm nức thì chả nấm mèo quệt với khoai môn cũng "gây mê mẩn" không kém. Vừa dẻo bùi, vừa beo béo, thơm vị khoai môn chấm quyện với nước mắm chua ngọt, thêm tí ớt cay cay là món cơm tấm "thôi thúc" chiếc bụng đói của bạn lắm nghen!

Sáng sớm, khách tới quán, đi lòng vòng ngắm cây, đọc sách hay ngồi uống tách trà lứt rang tay... thể nào cũng hít hà được mùi đồ ăn thơm lừng từ bếp nhà Padme Hum. Nhất là, mùi thơm của miếng sườn chay áp chảo càng khiến món cơm tấm đặc biệt bắt vị và "thôi thúc" chiếc bụng đói của bạn. Món cơm tấm bán ăn sáng, trưa và xế vẫn còn bán, đảm bảo hương vị tươi mới, nóng giòn & béo ngậy, dậy thơm đặc trưng do bếp Padme Hum chăm chút. Thử món cơm tấm chay, đôi ba lời tám chuyện cùng bạn bè, đồng nghiệp... hẳn bữa ăn của bạn sẽ thêm ngon, thêm vị.

Sườn chay được ngâm nở, vắt ráo và xay mịn, sau đó dưới bàn tay khéo léo của người đầu bếp bắt đầu ép miếng vừa ăn. Bắc bếp nóng đổ ít dầu rồi áp chảo tới khi ngả vàng nâu, cháy cạnh... mùi thơm bốc lên nức mũi. Nhiều khách thích gọi cơm tấm ăn cho chắc bụng vào buổi sáng, nghe chị quản lý kể "Vài khách quen của quán, hễ cứ sáng hay trưa đều chỉ gọi duy nhất món cơm tấm".

Ông Hai thường ghé ăn sáng, gọi cơm tấm rồi ông gật gù trầm ngâm "Ăn cơm no lâu, mà cũng nhớ nhớ hồi xưa nhà ông còn khó khăn, bữa nào được ăn cơm tấm gạo gẫy với miếng sườn đã là hạnh phúc, sướng rơn luôn. Cơm tấm là món ruột của người dân quê khắp Nam Kỳ Lục Tỉnh á con".
Thế mới nói, món cơm tấm gợi biết bao ký ức xưa cũ với hương vị miếng sườn chay thơm thơm, chả bùi bùi, bì quyện thính gạo rang, thêm dưa chua giòn giòn rồi chan nước mắm chua ngọt, thêm ớt cay cay... là mê dữ lắm!

Lúc ra đời cơm tấm đơn sơ lắm chỉ đơn giản là món ăn được tạo nên từ những hạt gạo gẫy vốn chẳng bán được tiền cùng với rau củ có sẵn quanh nhà và vài lát thịt được mua ngoài chợ. Từ đầu thế kỷ XX trở đi, cơm tấm tưởng chừng dành cho những người dân quê lại phổ biến khắp Nam Kỳ Lục Tỉnh như lời ông Hai. Bấy giờ, món cơm tấm thân thuộc ấy được biến tấu ở phiên bản thuần chay vẫn đậm đà hương vị và trở thành một nét văn hóa ẩm thực độc đáo.

Người ta đánh giá một đĩa cơm tấm ngon qua cà rốt ngâm chua ăn kèm vừa giòn vừa chua, bì dai dai, thơm béo nhưng linh hồn của dĩa cơm là miếng sườn chay thấm vị, thơm nức. Thật sự rất kỳ công, vì sao thế? Vì ăn chay là phải chỉ ngon mà phải ăn đúng, ăn đủ dinh dưỡng và vẫn giữ được tinh túy từ hương vị truyền thống nguyên bản. Và, vì nó là một phần văn hóa ẩm thực của vùng miền, hơn hết là đặc trưng của quán "không lẫn vào đâu được".

Quán Thực dưỡng chay Padme Hum (Số 293, đường Nguyễn Văn Cừ, P. An Hoà, Q. Ninh Kiều, TP. Cần Thơ) luôn cố gắng để lưu giữ những giá trị của nếp sống chân quê, mộc mạc của người dân Nam Bộ qua những món ăn chay tịnh, tốt cho sức khoẻ và gần gũi với bếp nhà bạn!